고구마 10종 전분 함량

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고구마 10종 전분 함량

주요 고구마 저장 고구마 전분 함량 비교 (고구마 10품종, 저장 6개월)

전분, 고구마, 저장

2024년 생산, 6개월 저장 고구마 10종 *국내육성품종(8): 진율미, 진홍미, 소담미, 베니하루카, 풍원미, 호풍미, 호감미, 단자미, 신자미(바이오에너지센터, 전남무안 재배) *수입품종(2): 베니하루카(여주농가재배), 안노베니(충남농가재배)

총전분(Total Starch) 분석: 메가자임(Megazyme) 키트 사용해 분석, AOAC Method 996.11 또는 AACC Method 76-13.01에 기반한 효소분해 방식 * 키트명: K-TSTA (Total Starch Assay Kit, Amyloglucosidase/α-Amylase) -전처리: 시료 내 전분을 겔화(Gelatinization)시키고 가용화 -효소처리: α-Amylase: 전분을 덱스트린으로 가수분해 Amyloglucosidase: 덱스트린을 글루코스 단위로 분해 -정량: 생성된 글루코스를 GOPOD(Glucoose oxidase/peroxidase) 시약으로 정량 → 분광광도계로 측정 1️⃣ 시료 준비: 건조 시료 100 mg 정도 사용 (정확히 측정) * 불용성 섬유나 단백질 많을 경우 전처리 필요 2️⃣ 전분 호화 및 효소 가수분해: DMSO (Dimethyl Sulfoxide) 1.0 mL 첨가 → 100℃에서 5분 가열 (겔화). 버퍼(pH 5.0, Acetate buffer) 4.0 mL 첨가, Thermostable α-Amylase (300 U/mL) 0.1 mL 첨가, 100℃ 수욕 6분 → 전분이 덱스트린으로 분해, 37℃로 냉각 후, Amyloglucosidase (3300 U/mL) 0.1 mL 첨가, 37℃에서 30분 반응 3️⃣ 희석 및 원심분리 최종 부피를 일정량(예: 100 mL)로 조정, 원심분리 또는 여과하여 상등액 확보 4️⃣ 글루코스 정량 (GOPOD법): 상등액 0.1 mL + GOPOD 시약 3.0 mL 혼합, 40℃에서 20분 반응, 분광광도계로 510 nm에서 흡광도 측정 * 총전분 (%) =(시료당 흡광도−블랭크/글루코스 표준곡선 기준값)×0.9×희석배수/시료 무게 (mg)×100 * 0.9는 글루코스 → 전분 전환계수 (전분이 무수 글루코스 기준)

2024년 생산, 6개월 저장 고구마 10종 *국내육성품종(8): 진율미, 진홍미, 소담미, 베니하루카, 풍원미, 호풍미, 호감미, 단자미, 신자미(바이오에너지센터, 전남무안 재배) *수입품종(2): 베니하루카(여주농가 재배), 안노베니(충남농가 재배)

심은영, 김지현, 김태화, 박현진, 강문석, 천아름

국립식량과학원

2025

내외부공개

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